2020-05-29
辣到差点破世界纪录！恶魔辣椒「龙之气息」吃下去喉咙着火
最近天气越来越凉，又到了吃火锅的季节了呢，对阿杂来说秋冬必备的就是麻辣火锅！常常在新闻上看到有人挑战生吃辣度几百万的辣椒，那辣度又是如何测量并定义的呢？老样子先离题介绍辣椒本人！
一、就算是皇帝也没有辣椒吃
辣椒属于茄科，原产于中南美洲热带地区，人类使用辣椒的起源可追朔至西元前六千年，但直到十五世纪时才被哥伦布带回欧洲然后传遍各地。
而辣椒现在也是世界各国的料理中不可或缺的食材了，但是辣椒是在明末才传入中国的，在这之前中式料理都没有使用辣椒，主要是以姜、花椒、茱萸和胡椒来增加辛香风味的喔，所以就算是始皇帝或是武则天想吃也吃不到啦哈哈（当时的中国根本不知道有这种食物～）。
二、辣是一种痛觉？
俗话说酸甜苦辣鹹，但其实辣并不是一种「味道」，严格说起来是一种综合的痛觉，细分有热辣辛辣麻感等不同的感觉，所以爱吃辣的人也许多少有点自虐倾向（笑）。
而我们能感受到辣主要是因为辣椒内含的辣椒素的关係，顺带一提，要解辣只喝冰开水没什幺用喔，因为辣椒素属于脂溶性物质，喝水带不走，只是缓解口腔的刺激。效果显着又容易取得的解辣神物就是冰牛奶了，牛奶中的酪蛋白能将辣椒素带走，其他乳製品也有很不错的功效！
言归正传，所以辣度是如何测量的呢？
三、史高维尔指标（Scoville Scale）
1912年美国药剂师威尔伯•史高维尔（Wilbur Scoville）为製药公司派克—戴维斯（Parke-Davis）发明一套量测辣度的方法，他也以自己的姓史高维尔作为单位名称，称为「史高维尔辣度单位」（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。
这个测量方式其实蛮简单直白，将你今天想测量的辣椒取一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给评测员品嚐，接着不断的增加糖水量直到嚐不到辣味为止，最后糖水量的总和就是该种辣椒的辣度。
举例来说，常见的朝天椒辣度为30,000 - 48,000个SHU，意即一单位的朝天椒辣素需要30,000 - 48,000倍的糖水来中和。所以30,000个SHU更白话一点就是，把这个辣椒稀释三万倍就吃不出辣味了。
SHU最低值可为零，例如甜椒就算生吃也感受不到辣味，不过这种测验方法很容易因为每个人的感观不同而有影响，所以后人也开发出称为「高效液相色谱」的方法来量测，但即使现今用新的方法测量，还是会习惯把量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。
目前史高维尔指标列出的最高数值（不一定是辣椒），为16,000,000,000个SHU的树脂毒素（RTX），很多个零没关係我帮你算好了就是一百六十亿。
既然有毒这个字就可以知道它是非常危险的，摄入10克可能对人类健康造成严重损害，甚至致命。以后要形容一个人很辣就可以说，
：宝贝，你比树脂毒素还辣呢（然后就被忽视了）
题外话
世界上最辣的辣椒是？
太常听到各种世界最辣的辣椒了，但什幺鬼椒、灯笼椒之类的现在都不是（虽然鬼椒曾经是）。
普通的辣椒约10,000个SHU，目前金氏世界纪录是卡罗莱纳死神椒的2,200,000个SHU。不过2017年时有英国人意外栽培出新的辣椒品种「龙之气息（Dragon’s Breath）」，名字听起来超帅的而且辣度足足有2,480,000个SHU！不过目前龙之气息尚未被金氏世界纪录认证。
（另外，民用的催泪瓦斯竟然也高达2,000,000个单位啊好可怕）
你们喜欢吃辣吗？能吃多辣呢？留言告诉我吧！
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